Mermelada de pimiento rojo

Nieves  y  Elena,  “La  cajita de  Nieves  y Elena”

Ingredientes

- 500 g de carne de pimiento rojo

- 250 g de azúcar

- 50 ml. de agua

- 50 ml. de vinagre de arroz (o 25 ml. de vinagre de vino)

*Siempre respetar estas proporciones

Preparación

- En una cazuela amplia ponemos, cortada en cuadritos pequeños y completamente limpia de pepitas e hilos blancos, la carne de pimiento, el azúcar, el vinagre de arroz y el agua, mezclamos bien y dejamos cocer (sin tapar) a fuego medio 30 minutos.

- Batimos levemente (sin deshacer del todo los trozos) y volvemos a poner a cocer 10 minutos, también a fuego medio para reducir un poco más.

- Rellenamos botes esterilizados al vacío y podemos conservar meses en la despensa.- Como os he dicho antes, es ideal para acompañar patés, quesos, embutidos o para elaborar pasteles o tartas saladas y rellenos de empanadas... en resumen, absolutamente necesario tener algún bote en la despensa.

Mermelada de fresa al Aceto di Módena para el BBSS

Pilar,  “Y  a la  luna  se le  ve  el ombligo”

Ingredientes

- 1 Kg de fresas

- 1/2 Kg de azúcar

- un chorrito de Vinagre de Módena

- yogur griego

Preparación tradicional

- Lavamos bien las fresas, las cortamos y las ponemos en un bol con el azúcar y una cucharada de vinagre de Módena. Dejamos macerar un par de horas.

- Ponemos al fuego en un cazo todos los ingredientes y removemos de vez en cuando. Estará lista en el mismo tiempo.

Preparación en la thermomix

- Ponemos todos los ingredientes en el vaso trituramos ligeramente (me gusta que tenga trocitos de fruta) y programamos 35 minutos a velocidad 2.

- Los últimos 10 minutos en Varoma.

Envasado

- Esterilizamos los botes, cubriéndolos de agua y poniéndolos a hervir durante 15 minutos.

- Escurrimos los botes y los llenamos con la mermelada caliente. Cerramos bien y los ponemos bocabajo para que hagan el vacío.

- Al día siguiente, etiquetamos y guardamos.

- Servimos poniendo en el fondo un poco de mermelada y cubriendo de yogur griego.

Compota de manzana y frutos secos

Victoria,  “Todo  con  azúcar”

Ingredientes

- 200 g de uvas pasas

- 200 g de higos secos

- 12 orejones de melocotón

- 12 ciruelas pasas

- 4 manzanas verdes ácidas peladas en trozos

- 3 peras duritas y peladas en trozos

- 1 ramita de canela

- 3 cucharadas de azúcar moreno

- 1 chorro de coñac

- 1 chorro de vino moscatel o Pedro Ximénez

- 1 cascara de limón

Preparación tradicional

- Poner en una olla las frutas secas, cubrir de agua y hervir 10 minutos destapado.

- Mientras, ir pelando y troceando en pedazos no muy pequeños las manzanas y las peras; cuando esté cocido, añadir a lo anterior, el azúcar, la canela, la cascara de limón y un chorro de coñac. Dejar unos 20 minutos y echarle entonces el vino, dándole un hervor para eliminar el alcohol.

- Cocer hasta que tenga la consistencia que nos guste y dejar enfriar.

Lista para disfrutar.

Mermelada de Ciruelas Rojas especiada

Pilar,  “Y  a  la  luna  se  le  ve  el  ombligo”

Ingredientes

- 1 Kg de ciruelas rojas

- 600 g de azúcar

- 1 trozo de limón (sólo la pulpa)

- 3 clavos

- 1 cucharadita de canela

- 8/10 bolitas de pimienta negra

Preparación

- Deshuesamos la ciruelas y la ponemos a cocer con todos los ingredientes.

- Yo habitualmente hago las mermeladas con la Thermomix. Trituro unos segundos y a T 90º, V2 y la dejo 35 minutos. Los últimos 5 minutos en T/Varoma.