Coca de pan aceitado con tomillo y romero

Marisa  “Thermofan" 

Ingredientes

- 300 ml de agua tibia
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- 450 g de harina de gran fuerza
- 7 g de levadura seca de panadero (1 sobre) o 14 g de levadura fresca
- 1 rama pequeña de romero fresco picado
- 5 ramas pequeñas de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Amasado tradicional

- Tamizar la harina en un bol y agregar la levadura. 

- Agregar la sal, el azúcar y las hierbas cortadas con unas tijeras en trozos pequeños.

- Incorporar poco a poco el agua hasta que se integre bien. 

- Finalmente, agregar el aceite e ir amasando unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave.

- Formar una bola y colocarla en un bol untado con aceite. Taparlo con papel film.

Amasado en panificadora Lidl

- Verter el agua en la cubeta de la panificadora. Añadir la sal en un lado de la cubeta y el azúcar en el otro.

- Agregar la harina tamizada y las hierbas cortadas con unas tijeras en trozos pequeños. Pulsar programa exprés nº 5. En este programa el amasado comienza en seguida, por lo tanto, se puede comprobar si es necesario añadir más harina o agua. Cuando se integre bien todo, añadir levadura. 

- Pasados los primeros 10 minutos, agregar el aceite y dejar que amase durante diez minutos más. 

- Parar la panificadora. Sacar la masa, formar una bola y colocarla en un bol untado con aceite. Taparlo con papel film.

Amasado en TMX

- Verter el agua en el vaso. Programar, 1 minuto, 37º, velocidad 1. 

- Agregar la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Programar, 6 segundos, velocidad 6. Comprobar si es necesario añadir más agua o harina. Programar de nuevo, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. 

- Agregar el aceite y programar, 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y sin cubilete. Cuando termine el tiempo agregar las hierbas cortadas con unas tijeras en trozos pequeños. Programar de nuevo, 15 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga y sin cubilete. 

- Sacar la masa del vaso, formar una bola y colocarla en un bol untado con aceite. Taparlo con papel film.

Plegados y horneado

- Una vez la bola de masa está dentro del bol y tapada, dejar leudar unos 10 minutos. Acabado el tiempo empezar con los plegados. Estirar porciones de masa desde los bordes hacia el centro. Tapar de nuevo el bol y esperar 10 minutos más. Repetir la operación 3 veces. Un total de 30 minutos.

- Precalentar el horno a 200º. 

- Pegar una hoja de papel sulfurizado sobre una lata de horno cuya superficie hayamos mojado con agua.

- Extender la masa sobre el papel con las manos o con un rodillo pequeño.

- Hacer cortes con una rueda dentada formando cuadrados.

- Rociar aceite y sal por encima.

- Introducir la lata en el horno precalentado y con calor sólo abajo. Hornear durante 10 minutos. Terminado el tiempo, hornear 15 minutos, calor arriba-abajo o hasta que la superficie esté dorada.

Pan de zanahorias y semillas con espelta y trigo

Sonia,  del  blog  “Cocinando  voy,  recetando  vengo” 

Receta 2 x 1: Pan y su acompañamiento.

Ingredientes

- 330 ml. de agua templada (nunca caliente ya que mataría la levadura)

- 1,5 cucharadas de mantequilla.

- 600 g de harina de fuerza (Yo usé 300 g de harina de espelta blanca y 300 g de harina de trigo, fuerza).

- 100 g de zanahoria rallada (en mi caso fueron 2 zanahorias medianas)

- 4 cucharadas de semillas al gusto (yo puse sésamo, amapola, chía, lino dorado) pueden usarse pipas peladas de girasol, calabaza…

- 2 cucharaditas de sal.

- 1 cucharada generosa de miel

- 1 sobre de levadura seca de panadería.

Preparación

- Preparamos y pesamos los ingredientes. Rallamos la zanahoria y reservamos.

- En un bol grande ponemos los ingredientes por el orden en el que aparecen (agua templada, mantequilla, harinas, zanahoria rallada, semillas, sal, miel y levadura) la sal (la pongo en un extremo y la levadura en el otro extremo y la cubro con un poco de harina, para evitar que estén en contacto).

- Con una pala de madera vamos mezclando todos los ingredientes. Una vez mezclados a groso modo, ponemos un poco de harina sobre la encimera de la cocina y comenzamos a amasar, unos 10 minutos pueden ser suficientes, aunque nosotros veremos la textura de la masa. Es una masa muy agradecida y fácil de manejar.

- Volvemos a colocar en el bol dándole forma redondeada y cubrimos con un paño. Dejamos reposar unos 30 minutos. Luego volvemos amasar levemente y colocamos en el recipiente elegido, para que os quede una forma similar a la de las fotos os recomiendo unos moldes de plum-cake.

- Damos forma a la masa en el molde y dejamos reposar otros 30 minutos aproximadamente. En este tiempo de reposo encendemos el horno a 180º arriba-abajo con un pequeño recipiente apto para horno con agua, para que genere vapor y nos quede una corteza perfecta.

- Una vez el horno tenga la temperatura deseada, introducimos el molde con el pan y horneamos unos 40-45 minutos según horno. Una vez pasado el tiempo indicado vemos el color, si nos gusta más dorados dejar unos minutos más.

- Sacamos el molde con el pan del horno, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para evitar que se humedezca la base.

Preparación en Panificadora

- Sacamos la cubeta de la panificadora para introducir los ingredientes y que no manchemos el interior o resistencia. Los añadimos según el orden en los que aparecen (agua, mantequilla, harina, zanahoria rallada, semillas, sal, miel y levadura). Intentad que la levadura no toque la sal.

- Programar Pan Expreso que en mi panificadora de Lidl es el Nº5 y dura una hora y 15 aproximadamente con este peso de 1.000 g y horneado medio. Damos al botón de inicio o play.

- Comenzará amasar. Cuando termine el amasado (este programa solo amasa una vez) quitamos las palas amasadoras (si no os acordáis no pasa nada) y dejamos hasta que finalice el programa.

- Desmoldamos el pan (nos ayudaremos con manoplas o paños de cocina para no quemarnos), quitamos las palas con ayuda del gancho sino las hemos quitado previamente. Dejamos reposar y enfriar sobre una rejilla, para evitar que la base se humedezca y una vez enfriado ya podemos disfrutar de este delicioso pan.

Sandwich y sopa de puchero

- Elaboro unos sandwiches para mostraros nuestro uso preferido de este pan tan rico, en nuestra casa lo hacemos muchas noches, junto con una sopa de puchero o cocido es una cena completa y de aprovechamiento ya que elaboro una tortilla con la carne de la pringá (compango, ropa vieja), le dejo fundir un poco de queso rallado y espolvoreo un poco de orégano, junto con unas hojas de lechuga, tomate restregado en el pan. Queda un sandwich económico, de aprovechamiento...pero de lujo porque está riquísimo.

- Luego la tortilla con la carne de la pringá (compango, ropa vieja), seleccionáis la carne que más os guste, yo lo hice con un popurrí de la pringá ( compango, ropa vieja), que nos sobró del almuerzo. Montar el sandwich, con tomate restregado, hojas de lechugas y un trozo de la tortilla... y ¡a disfrutarlo!

Ver el paso a paso en el blog de Sonia.

Pan milagro en pirex

Julia,  “Julia  y  sus  recetas”

Ingredientes

- 310 g de harina de fuerza

- 175 g de agua templada

- 6 g de sal, (1 cucharadita pequeña)

- 20 g de aceite de oliva

- 15 g de levadura fresca de panadería

Preparación

En panificadora

- Ponemos en la cubeta de la panificadora la levadura diluida en el agua templada y el aceite de oliva.

- Añadimos la harina y la sal.

- Pulsamos el programa nº 7, amasado.

- Sacamos la masa de la cubeta y la ponemos encima de la mesa de trabajo o la encimera, la amasamos suavemente un minuto, formamos una bola y la dejamos tapada con un paño húmedo durante 1/2 hora.

- Le damos la forma que queramos (en forma de bola).

- La ponemos encima de la tapadera de la fuente de pirex (sí, en la tapadera la he puesto yo, porque mi fuente tiene el culito más estrecho que la tapadera y queda con una forma muy fea el pan) que habremos untado con aceite de oliva.

- Pintamos la bola con aceite de oliva y espolvoreamos una poca harina.

- Hacemos unos cortes con un cuchillo afilado . No tienen que ser demasiado profundos.

- La tapamos con la fuente de pirex (quedará la fuente al revés, la tapadera abajo y la fuente arriba).

- Lo metemos en el horno FRIO, sin precalentar, con calor arriba y abajo pero sin ventilador y programamos el horno a 220º.

- Lo cocemos durante 40- 45, minutos hasta que esté dorado. Será una bola de masa pequeña pero luego saldrá un pan bastante aceptable.

De forma tradicional:

- En un bol ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro. Le ponemos la levadura diluida en el agua templada y el aceite. Mezclamos con una espátula o las manos. Añadimos la sal y seguimos mezclando.

- Ponemos la masa sobre la mesa de trabajo y amasamos con las yemas de los dedos durante 10 minutos hasta que se forme una masa elástica.

- La dejamos reposar encima de la mesa tapada con un paño húmedo.

- El resto como en panificadora...

- Lo sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Pan de gofio

Ana,  “Cocinando  con  Anni”

Ingredientes

- 400 ml de agua templada

- 5 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharadita de sal

- 2 cucharaditas de azúcar

- 130 g de gofio de millo

- 385 g de harina de fuerza

- 1 sobre de levadura seca

Preparación

- Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora por el orden en el que están en el listado de ingredientes.

- Programar, programa Normal, peso 750 g, tueste al gusto.

- Sacar de la cubeta y dejar enfriar sobre una rejilla. Cortar cuando esté frío el pan.

NOTAS:

- Si queréis hornearlo en el horno, podéis hacer un amasado/levado de 1 hora 30 minutos (un amasado corto ).

- Untar un molde de cake o de pan de molde con aceite y verter la masa. Dejar levar 30 minutos (dependiendo de la temperatura de la casa).

- Hornear a 200º durante unos 40 minutos.

Pan de calabacín {con queso y harina de espelta integral}

Verónica  “Cocinando  para  mis  cachorritos”

Ingredientes

- 40 ml. de agua

- 350 g de calabacín rallado (en mi caso, picado con la picadora)

- 450 g de harina de espelta integral

- 50 g de harina de centeno integral

- 1 cucharadita de sal

- 50 g de queso curado rallado

- 10 g de levadura fresca de panadero

Preparación

- En primer lugar tenemos que preparar el calabacín. Podéis usarlo con piel o sin ella, como más os guste. Yo lo pelé, pero si optáis por no hacerlo, aseguraos de lavarlo muy bien. Quitamos los extremos y lo rallamos o pasamos por la picadora. Reservamos.

- En la cubeta de la panificadora ponemos el agua, la sal, el queso y el calabacín rallado. Añadimos las harinas y la levadura desmenuzada si es que vamos a hacer el pan inmediatamente. Si vamos a dejar la panificadora programada, mejor dejar la levadura entera.

- Seleccionamos el programa de pan integral y dejamos trabajar. Puedes sacar la pala amasadora cuando termine el último amasado; yo no suelo hacerlo, pero es cuestión de costumbres y gustos.

- Una vez terminado el programa, sacamos con cuidado de la cubeta y dejamos reposar sobre una rejilla para que la miga no se reblandezca.

Observaciones:

- La harina de espelta no es barata, así que para hacer de esta receta una verdadera BBSS podéis sustituirla por harina de trigo, más asequible. Si es posible, que sea integral.

- Las cantidades de líquido pueden verse algo afectadas en este caso porque el trigo tiene tendencia a pedir menos agua que la espelta. Probad a poner 15 ml. menos de agua si usáis harina de trigo.

- Sobre el queso: este pan queda fantástico con queso curado, de sabor intenso. El que más os guste. Y si, en vez de usarlo rallado, lo picáis de manera que queden pequeños tropezones de queso, el bocado con premio será un auténtico lujo. Así fue como lo hice yo.

- Vigilad el trabajo de la máquina para que el pan no se sobrefermente y luego se nos hunda en el horneado. Al ser un pan muy hidratado, corremos el riesgo de que esto pase. Si en algún momento, antes de que haya comenzado el horneado del pan véis que ya ha levado lo suficiente, cancelad el programa y seleccionar directamente el programa de horneado; yo he tenido que hacerlo en alguna ocasión.

Pan de miel en panificadora

Rosa,  “La  Rosa  dulce”

Ingredientes

- 150 ml de leche semidesnatada sin lactosa

- 150 ml de agua mineral

- 2 cucharadas de aceite de girasol

- 3 cucharadas de miel

- 1 cucharadita de sal

- 500 g de harina panificable

- 1 sobre de levadura seca de panadería (5,5 g)

Preparación

- Sacamos la cubeta de la panificadora y le ponemos las paletas amasadoras.

- Vertemos los ingredientes en el orden en que están escritos, primero los líquidos y la sal y después la harina mezclada con la levadura.

- Ponemos la cubeta en la panificadora, enchufamos el aparato a la luz y elegimos el programa nº 1 (si os gusta más esponjoso, el nº 2)

- Ahora el peso, 750 g y el tipo de tueste, yo he puesto el medio.

- Pulsamos el botón de encendido y a esperar.

- Este pan queda de un color morenito por la miel, pero es sólo el aspecto porque no está nada tostado.

Pan con restos de harina y masa fermentada

No podía faltar en este 5º Reto un pan amasado y horneado en panificadora. Cada vez más gente la tiene y es una buena forma para comer un pan sano y casero sin tener que encender el horno y sin complicarnos la vida.

El pan que os presento es integral y para elaborarlo también he utilizado la masa fermentada que me sobró de hacer las mantequetes; las harinas eran restos y también la lata de cerveza necesitaba ser utilizada antes de que caducara. Vamos, un pan ideal para el Proyecto Reciclando Sabores, pero esta vez, se queda en este blog y en este Reto.

Un pan delicioso, de corteza crujiente y miga alveolada. Reciclamos todo en este Reto y comemos sano. No se puede pedir más.

Ingredientes

- 300 ml de cerveza a temperatura ambiente y desgasificada

- 10 g de sal

- 1 cucharadita de azúcar

- 100 g de harina de trigo integral

- 100 g de harina de fuerza

- 300 g de harina de repostería

- 98 g resto de masa fermentada de preparar las mantequetes (los ingredientes a continuación

- 10 g de levadura fresca o ½ sobre de la seca de panadería

Masa fermentada

- 15 g de levadura fresca

- 1 cucharadita de azúcar

- 100 ml de agua mineral templada

- 170 g de harina de trigo la media de un garbanzo de levadura fresca o la punta de un cuchillo de la seca

Estos son los ingredientes de la masa fermentada que preparé el dia anterior para hacer les mantequetes. La que he utilizado en este pan es la que me sobró. Como los hice a la vez, no fue necesario hacer nada más. Si no la utilizáis, en seguida, se puede guardar en la nevera o congelarla envuelta en papel de hornear y cubrir la bola de papel con papel de aluminio dejando un poco de espacio por si crece. Se puede hacer con sistema directo, es decir, sin añadir la masa fermentada.

Preparación en panificadora (lidl)

- Poner en la cubeta de la panificadora la cerveza a temperatura ambiente y desgasificada, la sal en una esquina.

- Añadir las harinas, la masa fermentada y la levadura seca o fresca. Yo he utilizado seca porque también tenía medio sobre recién abierto.

- Pulsar el programa 3, pan integral, 750 g, tostado máximo.

- En el último amasado (cuando falte 1 hora 25 minutos aprox.) y antes de que empiece a hornear, apagar la máquina y con cuidado, quitar las palas. La panificadora lleva un gancho para hacerlo, pero yo lo hago con cuidado con la mano.

- Alisar la masa, pintar la superficie con leche, hacer unos cortes transversales en la superficie y volver a enchufar la panificadora.

- Cuando pite indicando que el horneado ha finalizado, dejar el pan en el interior de la cubeta unos minutos para que se dore un poco más.

Nota:

- Se puede hacer con sistema directo, es decir, sin la masa fermentada u otro prefermentos, pero igual hay que adaptar un poco los ingredientes.

Pollo asado en panificadora

Jose,  del  blog  “Aisha Kandisha”

Ingredientes

- 1 pollo troceado.

- 3 dientes de ajo.

- el zumo de 1 limón.

- una hoja de laurel.

- mantequilla en trocitos. (Unos 30 gramos)

- sal, pimienta, romero y tomillo.

- 1 cucharadita de maizena diluida en un poco de agua para espesar la salsa.

Preparación

- Tan fácil como colocar el pollo salpimentado en la cubeta y añadir el resto de los ingredientes terminando con los trocitos de mantequilla.

- Conectar el programa "hornear" en la panificadora y dejar que termine (1 hora). Podemos dejar las palas en la panificadora, ya que el programa no las mueve, pero yo las quité.

- Sacamos el pollo, añadimos la maizena diluida en agua, revolvemos y volvemos a introducir el pollo.

- Conectamos de nuevo el programa "hornear" y lo tenemos otros 30 minutos más. (El tiempo dependerá de que os guste el pollo más o menos hecho).

- Sobra deciros que para los que no tengáis panificadora, podéis hacerlo al horno tradicional, disponiendo las piezas de pollo en una rustidera e introduciéndolo al horno precalentado a 230º durante una hora aproximadamente o hasta que esté dorado y al gusto.