Rosalía, “Rossgastronómica”
Ingredientes
- 180 ml. de agua templada
-
3,5 g de levadura seca de panadero
-
250 g de harina de fuerza
-
1 cucharadita de sal
-
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
- En un vaso ponemos 80 ml. de
agua templada y desleímos la levadura.
- Formamos un volcán con la
harina en una fuente honda. En el centro añadimos el agua con la levadura, los
100 ml. de agua restantes y la sal.
- Con una mano mezclamos
todo bien, veremos que se forma una bola de masa. Amasamos dentro de la fuente,
hasta que no se nos pegue la masa a las manos.
- Sacamos la masa de la
fuente, sobre la encimera y poco a poco vamos añadiendo las dos cucharadas de
Aceite de Oliva Virgen Extra. Amasamos hasta que la masa embebatodo el aceite y
tengamos una bola lisa y elástica.
- Pintamos un plato hondo
con aceite, será el que usemos para hacer el pan al vapor.
- Depositamos dentro la bola
de masa, con una brocha pintamos la superficie con aceite.
- Cubrimos con film (yo con
un gorro de ducha) y dejamos levar en un sitio cálido, hasta que doble su
volumen.
- Mientras, preparamos una
cacerola de tamaño adecuado para que el plato donde tenemos la masa nos encaje.
Mi plato es de porcelana, hondo y de 22 cm. de diámetro.
- Llenamos la cacerola con 1
litro de agua, ponemos en el fondo un aro metálico de los emplatar o algún
artilugio similar; esto es para que el plato donde tenemos la masa no toque el
agua y favorecer a que el vapor circule por todo el interior de la cacerola.
- Vamos controlando el
levado del pan, cuando ya haya doblado su volumen, ponemos el agua de la
cacerola a hervir.
- Llegado el punto de
ebullición del agua, depositamos el plato con la masa dentro de la cacerola,
con el dedo hacemos unas marcas en la superficie.
- Cubrimos con papel de
hornear; nos servirá para que las gotas de agua que se crean en la tapa por el
vapor de agua, no caigan sobre el pan. Tapamos la cacerola pillando en el borde
el sobrante de papel.
- Dejamos cocer a fuego bajo
25 minutos, con la cacerola tapada en todo momento.
* Ojo a las impacientes por
ver el pan, hasta que no transcurran los 25 minutos, no hay que levantar la
tapa para cotillear, perderemos vapor y el tiempo de cocción ya no será el
mismo. Además corremos el peligro que en plena subida, el pan se nos baje y se
quede apelmazada la masa.
- Pasados los 25 minutos,
sacamos con mucho cuidado el plato con nuestro pan precocido de la cacerola y
dejamos sobre una rejilla para que se atempere.
- Con mimo y cuidado
retiramos el pan del plato. Ya tenemos un estupendo pan precocido. Dejamos
enfriar, congelamos o lo usamos en el mismo momento como he hecho yo.
- Para poner pan recién
horneado en la mesa, si nuestra opción ha sido la de congelar el Pan precocido,
deberemos tener la precaución de sacarlo del congelador un rato antes de
hornearlo, para que evapore la humedad.
- Con horno precalentado a
200º y el pan ya descongelado, horneamos durante 10 ó 15 minutos, sobre una
bandeja cubierta con papel de hornear.
- Como siempre, el tiempo
puede variar en función de cada horno.
Pan
relleno
- Cortamos el pan por la
mitad, como si fuera un bocadillo.
- Precalentamos el horno a
200º, calor arriba y abajo
- Rellenamos nuestro pan con
lo que más nos guste, yo he puesto una capa de queso en lonchas y otra capa de
fritada de pimiento y cebolla.
- Para la última capa, he
puesto medio pan con beicon en lonchas y la otra mitad con bonito en aceite,
escurrido.
- Colocamos la tapa del pan,
pincelamos nuevamente con AOVE y horneamos de 10 a 15 minutos.
- Ya sabemos que cada horno
es un mundo y el tiempo de horneado dependerá del comportamiento de nuestro
horno.
- Esta vez sí que podemos
abrir el horno para comprobar el dorado del pan. Al haber ya levado y subido lo
necesario con la cocción la vapor, no hay miedo a que se nos baje y estropee.
- Sólo estamos creando
corteza la pan y calentando los ingredientes del relleno, para conseguir un pan
relleno, crujiente y jugoso.
so beautifully made bread :) i guess i should learn so many things from you marisa :)
ResponderEliminar