martes, 5 de marzo de 2013

Borraja con crema de berberechos


Marisa, del blog “Cocinando en mis lares


Ingredientes

- 1/2 kg de borraja
- 1/2 kg de berberechos
- un poco de cebolla rallada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- pimienta recién molida
- sal
- agua para cocer la verdura 

Preparación 

- Poner los berberechos con agua y sal para que suelten la arena.

- Limpiar la borraja y cocerla al vapor durante 15 minutos.

- Cocer los berberechos con un poco de agua y unos granos de pimienta negra en grano.

- Sacar los berberechos de la concha y picarlos.

- Colar el caldo de cocerlos y reservar templado. Yo lo cuelo con los filtros de papel del café.

- Preparamos una velouté o bechamel hecha con caldo de la siguiente manera:

- En una sartén, con el aceite, pochamos la cebolla, añadimos la harina y la tostamos un poco.

- Vamos añadiendo el caldo de los berberechos hasta que nos quede una crema.

- Añadimos los berberechos picados, rectificamos de sal y listo.

- Si no tenemos suficiente caldo y nos queda espesa, podemos añadirle agua.

- Emplatamos poniendo la crema en el fondo del plato y la borraja encima, con la pimienta recién molida.

Links

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Lo que no compartes se pierde, lo que compartes se multiplica, ¿Por qué no compartir alegrías y explosiones de felicidad?

(Juan Trigo)