Ingredientes 4 personas
- garbanzos, 200 g [peso
en seco]
- calamares, 400 g
- concentrado de verduras
casero, una cucharada [o un cubito de caldo comercial]
- ajo, 1 diente
- almendra cruda, 25 g
- cebolla, media [100 g]
- tomate frito casero, 2
cucharadas
- ñora en polvo, 1/2
cucharadita
- vino blanco, 1/2 vaso
[100 ml]
- canela, 1/8 cucharadita [o la punta
de un cuchillo, vamos, poquita]
- alga kombu, un trocito
- aceite, 2 cucharadas [30 ml]
Preparación
- La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo. Si se nos ha
olvidado, los podemos poner a cocer con media cucharadita de bicarbonato, y
también quedan tiernos.
- En una olla con abundante agua hirviendo, el trocito de alga y el
concentrado de verduras o la pastilla de caldo, ponemos a cocer los garbanzos.
[También podemos ponerlos con agua, media cebolla, una zanahoria, el verde de
un puerro, sal y pimienta negra]. Yo uso un concentrado casero que preparo con
verduras frescas y sal y así siempre tengo a mano y evito recurrir a las
pastillas comerciales.
- Los garbanzos se ponen a cocer siempre en agua hirviendo, para que no
encallen. Y tardan entre una hora y media y dos horas, dependiendo de la
variedad, a fuego medio-bajo desde que vuelven a dar el primer hervor.
El alga
kombu se usa para eliminar los gases que producen estos platos, y sirve para
todas las legumbres.
- Cuando los garbanzos están casi a punto, comenzamos a preparar el resto
del potaje. Yo los muerdo para comprobarlo, no puedo daros otro truco.
- En una olla suficiente como para contener todo el guiso, ponemos dos
cucharadas de aceite a calentar. En este aceite sofreímos el ajo entero y las
almendras hasta que veamos todo tostado. Lo retiramos a un mortero.
- En el mismo aceite, echamos los calamares y la cebolla picada, y lo
cocinamos todo unos 15 minutos, hasta que los calamares estén dorados.
- En este rato, vamos majando despacio las almendras y el ajo, con una
cucharada de caldo para ayudarnos, si nos hace falta. Al cabo de los 15
minutos, añadimos a la olla este majado disuelto en el vino blanco, la ñora, la
salsa de tomate, y la pizca de canela.
- Y sobre la misma, ponemos todos los garbanzos y parte del caldo, hasta
que cubra. Lo cocemos junto otros 15 minutos, y si podemos, lo reposamos de un día
a otro, que es como mejor está.
- Yo prefiero usar dos ollas, aunque se arme más estropicio, porque si
usamos una sartén para la segunda parte y lo incorporamos todo a los garbanzos,
perdemos los jugos más interesantes, pero tal vez podamos solucionarlo echando
un poco de caldo en la sartén para aprovecharlos igualmente.
