Budin de naranja para el BBSS

Marisa,  del  blog  “Thermofan” 

Ingredientes de la receta original (mis cambios entre paréntesis)

- 3 naranjas

- 300 g de pan blanco (el mío casero y he utilizado 210 porque se esponja mucho más)

- 100 g de mermelada de naranja (la mía casera)

- 120 g de azúcar

- 3 huevos L

- 50 g de corteza de naranja confitada (no le he puesto)

- 500 g de leche (desnatada)

- un vasito de coñac (60 g de Cointreau)

- la corteza rallada de medio limón y de una naranja

Si se va a realizar en la TMX

- 1 litro de agua para el vaso y el cocinado al vapor

- 1 molde de aluminio o de silicona de litro o litro y medio para introducir en el varoma

Preparación

Preparación tradicional según la receta del libro

- Echar en una flanera 3 cucharadas de azúcar y dos de agua.

- Poner sobre fuego lento hasta que se haya transformado en almíbar; se hace girar el molde para que el almíbar corra por el fondo de las paredes.

- Se corta el pan en trocitos, se coloca en un bol y se cubre con leche. Se deja reposar dos horas.

- En otro bol se baten las yemas junto con el azúcar restante, incorporando luego al batido el pan que se habrá reducido a una pasta.

- Se aromatiza el compuesto con coñac, la corteza rallada del medio limón y de una naranja.

- Se agregan las cortezas de naranja confitadas cortadas en trozos pequeños y la mermelada.

- Se hace una amalgama con todo.

- Se coloca todo en el molde y se cuece a baño maría por tiempo de una hora.

- Se pasa al horno por tres cuartos de hora más; se retira y se saca el molde del agua del baño y se desmolda en una fuente. (Si se va a utilizar el horno, precalentarlo a 180º calor arriba y abajo y hornearlo durante unos 45 minutos o hasta que esté listo).

- Se pelan las restantes naranjas; se dividen en gajos y en rodajas finas; con unos y otras se adorna el budin.

- Sacar del horno y dejar enfriar.

En TMX

- Echar en un molde apto para microondas 3 cucharadas de azúcar y dos de agua. Remover bien. Programar 1 minuto a máxima potencia e ir repitiendo la operación, observando para que no se queme. En mi caso han sido 2 minutos y ½ a 800 W.

- Cortar el pan en trocitos, se coloca en un bol y se cubre con leche. Se deja reposar dos horas.

- Poner el pan remojado en la leche y el azúcar en el vaso y programar 30 segundos en velocidad 5. Si no está bien triturado, añadir unos segundos más en velocidad progresiva. Retirar y reservar.

- Agregar los huevos y mezclar, 15 segundos, velocidad 3.

- Verter el coñac o el Cointreau, la corteza rallada del medio limón y de una naranja y la mermelada. Programar, 15 segundos, velocidad 3. Si se desea, agregar las cortezas de naranja confitadas cortadas en trozos pequeños. Remover con la espátula para que quede todo bien integrado.

- Verter la mezcla en el molde y taparlo bien con papel de aluminio y unos servilletas de papel encima.

- Enjuagar el vaso, rellenarlo con el litro de agua. Tapar y cerrar.

- Colocar el molde en el recipiente varoma; colocar el recipiente encima de la tapa y programar, 50 minutos, Varoma, velocidad 2. Comprobar la cocción, insertando un palo de brocheta y si sale limpio es que está hecho.

- Dejar enfriar y desmoldar.

- Pelar las otras dos naranjas; se dividen en gajos y en rodajas finas; con unos y otras se adorna el budin.

* Si se va a hornear en el microondas:

- Cubrir con papel film el molde y hornear durante 8 minutos a potencia máxima y dejar 10 minutos de reposo dentro del horno apagado. Retirar del microondas, dejar reposar hasta que enfríe y luego desmoldar. El tiempo puede variar según el tamaño del budin y el tipo de microondas, por ello, ir controlando la cocción para evitar que salga seco.

Notas:

- Si lo van a comer niños, no hay que utilizar coñac, ni ningún licor.

- No he añadido las cortezas de naranja confitadas porque no tenía y hacerlas era en mi caso un poco complicado ya que nadie en casa las iba a comer. Sólo me gustan y mucho, a mí pero no las puedo comer. Seguro que le dan un toque de lo más rico.