Ingredientes (para 2 personas)
- 1 l. de caldo de pollo
- 225 g de espinacas frescas
- 120 g de jamón cocido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla picada fina
- 280 g de arroz arborio
- 150 ml. de vino blanco seco
- 150 ml. nata líquida
- 85 g de queso parmesano recién rallado
- sal y pimienta
Preparación
- Se vierte el caldo en una olla y se lleva a ebullición lentamente, mientras preparamos el risotto.
- Se lavan las espinacas y se trocean. Se corta el jamón a tiras.
- En una cazuela se calienta a fuego medio el aceite con 2 cucharadas de mantequilla hasta que se funda. Echar la cebolla y pocharla, hasta que se dore. Bajar el fuego y echar el arroz se rehoga unos 2 o 3 minutos o hasta que el arroz esté transparente. Añadir el vino y cocerlo 1 minuto para reducirlo.
- Añadir el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. Cocer el arroz hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté cremoso. Añadir con el último cucharón las espinacas y el jamón.
- Retirar el risotto del fuego y agregar el resto de la mantequilla y la nata. Removerlo bien, añadir el queso y remover hasta que se funda. Sazonar el risotto al gusto y servirlo enseguida.
