Ingredientes para 4-6 personas
- puerros medianos 5
- cebolla ¼
- patatas 200 g
- mantequilla 2 cucharadas ó 6 cucharadas soperas de aceite de oliva muy suave
- caldo de carne 1 pastilla
- leche desnatada 200 ml
- agua 700 ml
- nata para cocinar o leche evaporada 100 ml
- cerezas negras (dulces) 160 g (alguna más para decorar)
- pimienta blanca molida, una pizca
- sal
Preparación
- Fundir al fuego en una cacerola la mantequilla. Pochar los puerros (limpios) y la cebolla cortados en trozos medianos. A medio hacer, incorporar las patatas en dados y sofreír juntos unos minutos. Hay que cuidar que no se doren.
- Cubrir con el agua y la leche. Añadir la pastilla de caldo. Cocer media hora. Comprobar la sazón y poner la pimienta.
- Entibiar y triturar con la batidora. Colar y meter en el frigo al menos doce horas.
- Lavar y retirar el hueso a las cerezas. Pasar las cerezas por la batidora con la nata. Colar.
- Diluir en la vichyssoise (apartando un restillo de este triturado de cerezas para la decoración final). Servir bien fría, decorar jugando con el contraste de color y acompañar con un par de cerezas enteras por comensal. Si preferís, servidla con un picadillo de cerezas.
- Ni la mantequilla, ni la nata son imprescindibles y pueden ser sustituidas perfectamente por aceite de oliva muy suave y por leche evaporada, a pesar de que la auténtica vichyssoise no puede prescindir de ellas, no es lo mismo.
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