miércoles, 16 de diciembre de 2015

Rape en salsa con almejas

Juan,  “Cocina  por afición

Ingredientes
- 1 cola de rape cortada en rodajas
- 1/2 kg de almejas
- 1/2 cebolla
- 1 puerro (la parte blanca)
- 2 tomates
- 125 ml de vino blanco de Somontano
- 1 copa de brandy
- una pizca de azúcar
- harina
- sal
- aceite de oliva

Para el caldo de pescado

-  recortes y huesos del rape
- 1/2 cebolla
- la parte verde del puerro
- 1 tomate
- 1 hoja de laurel
- una rama de perejil
- pimienta negra en grano
- sal
- agua

Preparación
- Pedimos que al preparar el rape nos pongan el hueso y los recortes. Una vez limpios, los ponemos en un cazo con la media cebolla, la parte verde del puerro, el tomate, hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y la rama de perejil. Cuando rompe a hervir desengrasamos y cocemos a fuego suave unos 20 minutos. Colamos y reservamos.
- En un bol con agua y sal ponemos las almejas y dejamos una media hora para que suelten la arena.
- Lavamos los medallones de rape, los salpimentamos y pasamos por harina.
- Ponemos aceite en una sartén y freímos el rape. Una vez frito lo ponemos en una cazuela.
- Colamos el aceite y reservamos.
- Picamos finamente la media cebolla, la parte blanca del puerro y sofreímos en el aceite donde hemos hecho el rape.
- Cuando la cebolla transparenta echamos una cucharada de harina, cocinamos unos minutos para que pierda sabor a crudo y agregamos el vino y el brandy. Dejamos reducir y añadimos los dos tomates rallados y una pizca de azúcar para eliminar la acidez y cocinamos hasta que reduzca.
- Incorporamos un vaso de caldo y dejamos hervir a fuego suave unos minutos.
- Cuando la salsa toma consistencia, la vertemos en la cazuela donde está el rape y mantenemos en hervor suave unos 15-20 minutos moviendo la cazuela para que la salsa espese.
- A media cocción, incorporamos las almejas escurridas, dejamos que se abran y listo para disfrutarlo.

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