Galletas integrales de espelta

Verónica,  del  blog  “Cocinando  para  mis  cachorritos”

Ingredientes

- 250 g de queso ricotta. Se puede sustituir por requesón o algún queso suave tipo queso de Burgos o queso fresco

- 375 g de harina de espelta integral. También podéis usar harina de trigo integral que es bastante más fácil de encontrar que la de espelta, aunque esta está a la venta en tiendas de dietética y herboristerías

- 120 g de azúcar

- 50 ml. de leche (desnatada o entera, al gusto)

- 50 ml. de aceite de oliva

- una cucharadita pequeña de levadura química, tipo royal

-  1 cucharada de aroma de vainilla

- 1/2 tableta de chocolate blanco y 1/2 de chocolate negro, de fundir o una entera del color que prefiramos

Preparación

- Ponemos el queso en un cuenco amplio y lo chafamos con un tenedor. Añadimos la leche, el azúcar, el aceite y la vainilla y mezclamos bien, hasta que quede homogéneo.

- Tamizamos la harina con la levadura. Al ser integral, costará un poco más. Los días que estoy perezosa y no me apetece tamizar, lo que hago es poner toda la harina que voy usar en una fuente honda y la revuelvo bastante con un tenedor para que "se airee" y quede más ligera. No es lo mismo, pero en el caso de las integrales especialmente, es mucho más fácil que el tamiz. Tamiz que, además, no tengo.

- Vamos incorporando la harina a la mezcla "líquida" anterior y vamos mezclando con ayuda de una espátula de madera o silicona. Poco a poco y con cuidado para que no nos salgan grumos.

- Le damos forma de bola, envolvemos en papel film y lo dejamos reposar una horita o dos en la nevera para que se endurezca un poco. Hay que tener en cuenta que al ser un queso blando, esta masa no se va a poner tan dura como la de las galletas de mantequilla.

- Precalentamos el horno a 180ºC.

- Sacamos del frigorífico, colocamos la masa entre dos papeles parafinados de hornear y estiramos con un rodillo hasta dejar la del grosor deseado.

- Cortamos las galletas a nuestro gusto -yo las hago redondas casi siempre, que lo de los cortapastas con formas me trae mártir- y las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada.

- Horneamos durante 15 minutos aproximadamente. Las sacaremos cuando los bordes empiecen a dorarse y las depositaremos sobre una rejilla para que se enfríen.

Fuente: Gallecookies