lunes, 8 de diciembre de 2014

Empanada vegetariana para el BBSS

Milia  “Cousas  de  Milia”  


Ingredientes
Masa  
- 175 ml de agua templada
- ½ cucharadita de café de azúcar
- 1 cucharadita de levadura seca o 7 g de la fresca
- 250+25 g de harina (en este caso es harina gallega molida en molino de agua)
- 1 cucharada de aceite del sofrito o aceite normal
- 1 cucharadita de sal
Relleno
- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 4 cebollas medianas
- 1 trozo de puerro
- 1 diente de ajo
- 6 judías verdes
- 1 zanahoria (las mías eran las últimas de la cosecha, pequeñitas)
- ½ nabo pequeño
- ½pimiento, rojo, verde y amarillo.
- ½ calabacín
- ½ berenjena
- 2 tomates
- un trocito de chile o guindilla (opcional)
- sal y pimienta


Preparación
Masa  
- Vertemos en un cuenco, 100 ml de agua tibia, le añadimos la levadura y la cucharadita de azúcar. Dejamos reposar 5 minutos.
- Removemos para que se disuelva. En el caso de ser levadura fresca la disolvemos en el agua templada.
- En un recipiente grande tamizamos la harina y la sal. Hacemos un hoyo en el centro y vertemos en él el agua con la levadura, las dos cucharadas de aceite y el agua restante.
- Mezclamos con una cuchara la harina y los líquidos, hasta integrar todos los ingredientes.
- Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y la seguimos amasando unos minutos, la masa se volverá lisa y elástica.
- Formamos una bola y la colocamos en un recipiente enharinado, la tapamos con un papel film o con un cubre-recipientes elástico y dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño, entre 30 y 45 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Para comprobar que la masa ha subido, se aprieta con la punta de un dedo. Cuando el proceso esté completo, la marca hecha con el dedo desaparecerá poco a poco. Si la masa aún no ha terminado de fermentar, la marca desaparecerá de inmediato. Si ha crecido en exceso el dedo dejará una marca permanente.
- Mientras tanto, cubrimos la bandeja donde vamos hacer la empanada, con papel de horno. Cuando la masa haya fermentado por completo, la desagasificamos dando un pequeño puñetazo y la pasamos a una superficie enharinada. La dividimos en dos partes.
- Precalentamos el horno a 180 ºC.
- Estiramos una de las partes de la masa con un rodillo. El grosor depende del gusto de cada uno, a mí me gusta finita. La colocamos sobre la bandeja preparada, dejando que sobresalga por los bordes. Cubrimos la masa con el relleno.
- Estiramos la otra mitad de la masa, la colocamos sobre el relleno, cortamos los sobrantes, remetemos los bordes haciendo un cordón o simplemente sellando con un tenedor.
- Con los recortes que han sobrado podemos hacer unos adornos para que la empanada quede más bonita.
Relleno
- Limpiamos todas las verduras y las troceamos.
-En una sartén amplia ponemos el aceite y sofreímos las cebollas, el ajo y el puerro con un poquito de sal durante 5 minutos. Incorporamos las judías, la zanahoria, el nabo y los pimientos. Yo pongo un trocito pequeño y sin semillas de chile o guindilla, me encanta ese toque picante, pero está igual de bueno sin él. Removemos y dejamos hacer a fuego medio 10 minutos. Añadimos entonces, la berenjena, el calabacín y los tomates, salpimentamos y dejamos cocer 10 minutos más, apagamos el fuego y reservamos.
Notas:
(*) La cantidad de agua en las masas, no es siempre la misma, cada harina tiene un poder de absorción distinta. Por tanto si no se conoce la harina, lo aconsejable es no añadir toda el agua de golpe. Yo en este caso reservo un tercio del agua y se la voy añadiendo a medida que sea necesario.
El caso de la temperatura del horno es parecido, cada horno es diferente y sus temperaturas también, por tanto donde uno cuece a 180ºC, otro puede hacerlo de la misma manera a 160ºC o 200ºC.


Ver el paso a paso en el blog de Milia.






No hay comentarios:

Publicar un comentario

Bienvenidos a BBSS, recetas por una buena causa.
Tu comentario, siempre será una alegría tanto para mí como para cualquiera de los participantes en los retos BBSS.
Por motivos de tiempo, de saturación de trabajo al llevar dos blogs y porque las recetas que en este blog se incluyen, no son mías, no siempre podré contestar a los comentarios.
Tenéis de todas formas en cada receta un enlace a cada uno de los blogs de los autores por si queréis comentarles directamente a ellos.
Gracias por comentar. Un saludo

Links

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Lo que no compartes se pierde, lo que compartes se multiplica, ¿Por qué no compartir alegrías y explosiones de felicidad?

(Juan Trigo)