19.12.13

Rollitos de berenjena



Jose,  del  blog  “GastroPadi”  

Jose,   ha sido invitado a  BBSSear por Rosalía 
                           

Ingredientes

- una berenjena hermosa
- unas lonchas de jamón
- unas gambitas peladas
- unas hojas de albahaca fresca
- salsa de tomate                          
- bechamel y queso rallado para gratinar

Preparación

- Comenzamos haciendo unas lonchas finas con la berenjena (1), yo hice 6 para 2 personas, con la ayuda de una mandolina. El resto lo guardamos para otra utilización, un pisto ó una crema de berenjenas.

- Mientras tanto hacemos la bechamel con una cucharada de harina y un vaso de leche, y la salsa de tomate si no la tenemos hecha (tomate frito).

- Colocamos sobre cada una de las lonchas de berenjena otra de jamón finamente cortado, unas hojas de albahaca y unas gambitas, con cuatro hay suficiente.

- Enrollamos y colocamos en una fuente ó bandeja para horno.

- Cubrimos con la bechamel y espolvoreamos generosamente con queso para gratinar.

- Gratinamos en el horno unos minutos, hasta que veamos que se tueste el queso.

* A la hora de emplatar, ponemos una cucharada de tomate frito en el plato y sobre éste el rollito, yo los puse de pie, pero si no os queráis complicar los ponéis tumbados y listo.


Nota (1): Es aconsejable poner durante unos minutos las lonchas de berenjena extendidas en un plato y espolvoreadas con un poco de sal, de esta manera expulsan el exceso de agua que tienen.


18.12.13

Calabacines luna rellenos de carne y verduras



Salomé, del blog Bloc  de  Recetas
  
Salomé  invita  a  BBSSear  a  Ana

Ingredientes

- 4 calabacines luna
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 400 g de carne picada
- 1 zanahoria 6 champiñones
- una lata pequeña de tomate troceado
- mezcla de 4 quesos para gratinar 

Para la bechamel

- 30 g de harina de trigo o espelta blanca (no integral)
- 25 g de mantequilla
- 250 g de leche caliente
- sal y pimienta

Preparación

- Lavar y cortar la parte superior de los calabacines, vaciarlos con un sacabolas. Si no tienes pues con una cucharilla.

- Poner a hervir en una cazuela grande agua con sal y cocer en ella los calabacines durante 10 minutos cuidando de que no se hagan demasiado. Sacarlos y colocarlos en la fuente donde los hornearemos para que enfríen así y no se deformen.

- Sofreír el ajo picado en el aceite caliente, añadir la cebolla bien picadita y un poco de sal y dejar que se haga despacito. Cuando esté tierna añadir la zanahoria troceada, la carne de los calabacines picada y los champiñones laminados. Rehogar bien, añadir la carne salpimentada y dejar que se haga. Por último echaremos el contenido de la lata de tomate troceado que habremos colado para eliminar la mayor parte del líquido, dejaremos que se haga a fuego lento unos 15 minutos.

- Mientras tanto hacemos la bechamel en el microondas con los ingredientes indicados, se puede hacer a la manera tradicional calentando la mantequilla en una cazuela, sofriendo en ella la harina e incorporando la leche poco a poco sin parar de remover hasta que espese y que de bien cocida, salaremos un poco y la reservaremos cubierta con film hasta el momento de utilizarla para que no forme costra.

- Incorporamos la bechamel a salsa de la carne y rellenamos los calabacines, los cubrimos con queso para gratinar y los horneamos 15 minutos a 180ºC, después los gratinamos hasta que el queso esté bien dorado. Yo los hice en el microondas, en un programa combinado de microondas y grill durante 5 minutos y después sólo grill hasta verlos bien doraditos, usar el microondas para esto nos reporta un gran ahorro de tiempo y de energía.


* Ya dice Ana en su receta que sobra relleno y es cierto que sobra bastante peno es problema. Si tienes una familia grande puedes preparar un montón de calabacines con él y si no puedes congelarlo. Yo lo congelé en un taper y otro día que compré unas berenjenas rayadas las preparé en un momento. Las asé en el micro, calenté la mezcla que había sobrado de los calabacines, le añadí la carne de las berenjenas y unas cucharadas de pisto, las terminé en el microondas y ya ves que ricas!



Pavo con piña



Verónica,  del  blog  “Cocinando  para  mis  cachorritos”  

Verónica,  invita  a  BBSSear  a  Lucía


Ingredientes

- 3/4 de ragú de pavo o 3 filetes de pavo grandotes.
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 3 rodajas de piña, natural si es posible.
- 1/2 vaso del jugo de la piña
- 1 chorro de de vino blanco
- aceite de oliva
- sal

Preparación

- Limpiamos y troceamos el puerro.

- Pelamos y troceamos la zanahoria.

- Pelamos los ajos y los partimos a la mitad.

- En una cazuela de fondo grueso ponemos un chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, echamos las verduras y sofreímos ligeramente.

- Incorporamos la carne y le damos unas vueltas hasta que esté sellada.

- Echamos la sal al gusto, el vaso de jugo de piña y el chorro de vino blanco. Completamos con un poco de agua o de caldo de pollo si fuera necesario y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos para que la carne esté tierna.

- Cuando queden 2 o 3 minutos de cocción, incorporamos la piña troceada.

- Se puede servir con un poco de cuscús que es como nos gusta a la cachorrita pequeña y a mí o con arroz, para el papá y el cachorrito mayor.

Observaciones:

Y para ahorrar tiempo y energía, yo lo hago en la olla rápida. En este caso, con cinco minutos de cocción, es suficiente. Luego se apaga el fuego y se deja hasta que baje el pitorro que será indicativo de que la olla ha perdido presión y podemos abrirla.

Boniatos con leche, azúcar y canela de Jaime (in memoriam)



Marisa,  del  blog  “Thermofan”   recuerda  a  su  amigo  Jaime

Ingredientes

- boniatos o batatas (yo he utilizado una batata )
- leche entera (desnatada)
- 10 cucharadas de azúcar o 3 de tagatosa (a gusto)
- canela molida(a gusto)

Preparación en microondas

- Pelar los boniatos y cortarlos en rodajas finas (como patatas panadera).

– Colocar las rodajas de boniato en una fuente apta para microondas. Yo he utilizado un recipiente de vidrio. Cubrir con la leche, poner por encima el azúcar y espolvorear con la canela.

– Cocinar unos 10 minutos aproximadamente, a 800 W. Esto dependerá del tipo de microondas. Comprobar la cocción, pinchando con un tenedor.

Notas:

- La leche se evapora y queda como una salsa. Cuando se enfría todavía espesa más. En las fotos estaba aún muy caliente.

- Se puede servir caliente o frío.

- Cubrir con leche, no agregar mucha más porque tarda más en cocerse. Se forma como una salsa espesita tipo natillas y está deliciosa.

- No preparar más cantidad de la que se vaya a consumir porque cuaja demasiado y para mi gusto ya no está tan rico.

- No influye si se utiliza, como yo he hecho, leche desnatada y tagatosa. Como la otra vez con 3 cucharadas de tagatosa me estuvo demasiado dulce, hoy, he añadido la tagatosa a ojo y he ido probando. Por eso os pongo que lo hagáis a vuestro gusto.

- Esta vez, una vez terminada la cocción, he picado con el tenedor los boniatos para darle un acabado diferente.

17.12.13

Hamburguesas de lentejas y trigo




Mónica,  del  blog  “Tibalda T cocina”  

Mónica,  ha sido  invitada  a  BBSSear  por  Silvia

Esta receta se complementa con la de Pan integral.

Ingredientes 12 unidades aprox.

- 1 puñado de granos de trigo
- 2 puñados de lentejas de cocción rápida
- 1 cebolla chica
- un trozo de puerro
- 1 zanahoria chica
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de salvado de trigo
- tres cucharadas de harina integral
- 2 huevos
- sal
- pimienta
- salvado de avena y avena arrollada para empanar en partes a gusto.

Preparación

- Lo primero que hacemos es poner a hervir agua en una cacerola. Enseguida le agregamos los dos puñados (mil perdones, pero esa es mi medida) de lentejas de cocción rápida. A los diez minutos le añadimos el puñado de granos de trigo. Las lentejas se cocinan en treinta minutos y el trigo en veinte. Dejamos cocinar hasta que todo esté tierno. Enfriamos, colamos y procesamos con los vegetales, las semillas, la harina y los condimentos hasta que se haga una pasta homogénea.

- Esos vegetales eran los que había en mi nevera. Si te parece, puedes usar los que quieras, o los que tengas.

- Dividir la masa obtenida en porciones parejas, hacer bolitas y después aplastarlas.

- Poner la mezcla de salvado de avena y avena en un platito y pasar las hamburguesas por los dos lados con mucho cuidado ya que se rompen con mucha facilidad. A mí me ayudó mucho utilizar separadores de nylon.

- Las cociné en el horno con un chorrito de aceite de oliva.

Crema de coliflor


Anni,  del  blog  “Cocinando  con Anni” 

Anni,   invita  a  BBSSear a  Magdalena

Ingredientes

- 1coliflor
- 1 patata
- 1 cebolla
- 2 tranchetes
- sal al gusto
- leche

Preparación

- Poner en una olla con agua la coliflor, la patata, la cebolla peladas y cortadas en trozos pequeños. Añadir sal al gusto.

- Dejar cocer entre 15 a 20 minutos.

- Una vez cocida la verdura tirar el agua, agregar los tranchetes y un chorro de leche (depende si lo queremos más o menos espeso así agregamos de leche).

- Pasar por la batidora y listo.


Notas:

- Podéis usar en vez de leche, nata para cocinar. Yo, como Magdalena, he preferido leche y queda muy rica.

- Nosotros nos tomamos la crema con unos picatostes y unas tiritas de jamón serrano y queda deliciosa. También debe quedar bien ponerle unos trocitos de queso. ¿Qué os parece?

16.12.13

Turrón crujiente de chocolate blanco



Verónica,  del  blog  “Cocinando  para  mis  cachorritos” 


Verónica,  invita  a  BBSSear  a  Pilar

Ingredientes

- 200 g de chocolate blanco para fundir (por suerte ya podemos encontrarlo fácilmente en cualquier comercio)
- 200 g de chocolate blanco normal
- 80 g de manteca de cerdo
- cereales de desayuno (arroz inflado o similar; os valdrá cualquiera que sean crujientes para lograr ese efecto "crunch" al moder)
* Necesitaremos, además, un brick de leche vacío, limpio y cortado longitudinalmente a la mitad. Nos va a valer de molde para dar la forma a la tableta de turrón.

Preparación

Tradicional

- Derretimos los chocolates al baño maría o en el microondas con cuidado de que no se nos quemen. Si es en el micro, lo haremos a intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez y comprobando cómo va el proceso.

- Cuando estén derretidos, mezclamos con la manteca de cerdo. Si fuera necesario, calentaríamos otros 30 segundos para que esta se integre del todo.

- Forramos el medio brick de leche con papel film, procurando ajustar bien a las esquinas.

- En un bol mezclamos el chocolate fundido con los cereales y volcamos sobre el molde.

- Alisamos, cubrimos con papel film y metemos en el frigorífico un mínimo de 3 horas para que endurezca.

- Sacamos del frigo, retiramos el film y partimos para servir.

En My Cook:

- Ponemos en la jarra las tabletas de chocolate partidas en trozos grandes. Programamos 2 minutos, 50º, velocidad 3. Cuando estén a medias de deshacerse los chocolates, subimos a velocidad 5.

- Añadimos la manteca y programamos otro minuto, misma temperatura, misma velocidad.

- Forramos el medio brick de leche con papel film, procurando ajustar bien a las esquinas.

- En un bol mezclamos el chocolate fundido con los cereales y volcamos sobre el molde.

- Alisamos, cubrimos con papel film y metemos en el frigorífico un mínimo de 3 horas para que endurezca.

- Sacamos del frigo, retiramos el film y partimos para servir.

Tarta de queso con pan de molde y mermelada de cerezas



Belén,  del  blog  “El  toque  de  Belén


Belén,  invita  a  BBSSear  a  Luzmary

Ingredientes

4 huevos
- 160 g de azúcar
- 500 g de queso de untar desnatado
- 1 vaso de leche desnatada
- 4 rebanadas de pan de molde en trozos
- 1 sobre de levadura tipo Royal
- pizca de sal
- 2 hojas de gelatina
- 200 g de mermelada de cereza

Preparación

- Precalentar el horno a 160º.

- En el vaso de la batidora batir los huevos y el azúcar unos segundos.

- Añadir el queso, el pan de molde remojado ya en la leche, la levadura y la sal.

- Volver a triturar hasta que quede fino.

- Llevar al fuego para templar la mezcla, sólo calentarla que no llegue a hervir, ya que se hornea a muy baja temperatura 160º.

- Se pone en un molde desmoldable engrasado.

- Hornear una hora y 15 minutos, apagar el horno y dejar enfriarla tarta dentro con la puerta cerrada.

- Remojar la gelatina en agua fría, calentar la mermelada en el microondas y diluir la gelatina bien escurrida en la mermelada. Añadirla en el hueco que queda en la tarta y meterla en la nevera hasta que cuaje la gelatina.

- Se adorna como quieras y lista para comer tengo que decir que esta buenísima.


Pastel salado de pan de molde sin corteza



Belén,   invita  a  BBSSear  a  Luzmary

Ingredientes

- 9 lonchas de pan de molde sin corteza o se la quitas al pan de molde normal
- 2 latas de atún
- 1 cebolla picada finita
- pimientos del piquillo
- 1 bote de aceitunas
- 4 huevos cocidos
- langostinos cocidos
- tomate frito
- zanahoria cocida
- mayonesa

Preparación

- Se puede hacer lo grande que se quiera. He utilizado 9 rebanadas y le he puesto tres pisos.

- Se cortan y mezclan bien todos los ingredientes, menos la mayonesa y lo que se quiera para el adorno.

- Se pone papel film encima tres rebanadas de pan de molde lo ajustamos bien en las uniones para que no se noten mucho.

- Se añaden los ingredientes que ya tenemos mezclados y se pone encima más pan de molde y así hasta que se termine con pan de molde. Yo he puesto tres pisos de pan.

- Después se envuelve con el papel film y se mete en la nevera. Justo antes de servir se añade la mayonesa para cubrir el pastel, se adorna como uno quiera y listo para servir.

A mí me parece un entrante fácil para estos días de Navidad que se puede preparar con antelación, es muy fácil de hacer, lleva poco tiempo y esta delicioso.



Macetitas de pan de trigo con semillas de amapola



Choni,  del  blog  “Cocina  compartida”  

Choni,  me ha  invitado  a  BBSSear  a  

Ingredientes

- 200 g de masa madre (receta aqui, aunque es opcional)
- 300 g de agua
- 450 g de harina panificable de trigo (harina de uso común)
- 50 g de harina integral
- 12 g de levadura fresca de panadero
- 1 cucharadita de sal
- semillas de amapola (a gusto de cada uno)
- aceite para engrasar moldes
- leche para pintar (sin lactosa para intolerantes

Preparación

- En un bol desleímos la levadura con el agua y la masa madre, en caso de que optemos por utilizarla.

- Añadimos la harina, mezclamos con ayuda de una cuchara de palo o rasqueta y dejamos reposar un rato, unos 20/30 minutos, por aquello de la autolisis del pan.

- Pasado ese tiempo, pondremos la sal y las semillas de amapola y volvemos a mezclar.

- En el mismo bol, estiramos un poco la masa y doblamos o plegamos, estiramos y volvemos a plegar, hasta un total de cinco veces.

- Dejamos reposar 10 minutos aproximadamente y volvemos a realizar la misma operación un total de cuatro veces.

- Formamos una especie de bola, llevamos a otro bol  ligeramente engrasado y tapamos con papel film.

Aquí os dejo una pequeña muestra del paso a paso, no están todas las fotos, porque es muy dificil "panear" y hacer fotos a la vez, pero os servirá de orientación.


- De todos modos, también os dejo este video de Iban Yarza, donde os explica su técnica de amasado fácil. Sé que corro el riesgo de parecer pesada, pero es que yo he aprendido a panear con este vídeo y me parece muy interesante compartir su contenido.

Ahora, vamos con el levado, el formado de hogazas y el horneado:

- A medio levado le doy unos pequeños dobleces dentro del bol y vuelvo a tapar hasta que termine su levado y la masa haya doblado su volumen.  Esto es opcional, pero irá muy bien para que la masa coja aire.

- El tiempo de levado dependerá siempre de la cantidad y del tipo de levadura, así como de la temperatura alcanzada en vuestra cocina. Para unos 10/ 12 g de levadura fresca será una hora aproximadamente.

- Transcurrido este tiempo, enharinamos un poco la encimera y sacamos la masa, que ya habrá doblado su volumen inicial. Desgasificamos un poco y procedemos a formar pequeñas bolas de aproximadamente 100 g.

- Aplastamos un poco cada porción, doblamos hacia el centro por dos o tres veces, estiramos sobre la encimera para hacer una especie de cilindro y luego enrollamos sobre si mismos.

- Engrasamos unos moldes de tipo magdalenas grandes con un poco de aceite y espolvoreamos con las semillas.

- Metemos nuestros pequeños panes y dejamos levar de nuevo, tapados y en un lugar abrigado, hasta que doblen su volumen.

- Una vez hayan levado los pintamos ligeramente con un poco de leche y espolvoreamos algunas semillas por encima.

- Llevamos al horno previamente calentado, con una bandeja con agua dentro para formar vapor.

- Los hornearemos durante unos 20/ 30 minutos a 200º durante los primeros 10 minutos. Luego bajar un poco la temperatura. Pero, como siempre digo, todo dependerá de las prestaciones de vuestro horno.

- Una vez estén hechos los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica. Luego podemos guardar en una bolsa de tela.

Elaboración de la masa en Thermomix:

- Ponmos el agua en vaso y programamos 1 m./ 37º/ velocidad 1.

- Añadimos la levadura y la masa madre, si esa es nuestra opción, programamos 5 sg./ velocidad 6.

- Incorporamos los dos tipos de harina y mezclamos  otros 5 o 6 sg/ velocidad 5.

- Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante unos 20/ 30 minutos, por aquello de la autolisis del pan.

- Transcurrido este tiempo, añadimos la sal y las semillas de amapola. Programamos, 3 minutos/ vaso cerrado/ velocidad espiga.

- Sacamos de vaso y dejamos levar en un bol ligeramente engrasado.

- Los siguientes pasos a dar, o sea, el levado, formado de hogazas y horneado, lo hacéis igual que en la anterior opción.