20.6.15

El 6º Reto BBSS llega a su fin. Hasta pronto FRESCALES


El pasado 14 de abril, convoqué la 6ª edición de los Retos BBSSHan pasado más de dos meses y este nuevo Reto ha llegado a su fin.

Convocaba a los participantes a ser muy “frescales” y presentar recetas BBSS, primavera-verano siguiendo el lema:

Platos fríos para el buen tiempo.

La participación y la calidad de las recetas presentadas han superado mis expectativas. Nada más y nada menos que 69 recetas. Aunque en el display aparezcan 67, son 69 porque una de las participantes, Cristina, publicó un menú de tres recetas BBSS.

43 Recetas saladas
16 Recetas dulces
3 Bebidas
1 Pan
5 Helados
1 Yogur

Desde hoy mismo, las tenéis todas publicadas en este blog Recetas BBSS. Por falta de tiempo, debido a motivos personales, todavía no he podido terminar el e-book. Espero no tardar mucho en tenerlo listo para que lo tengáis a vuestra disposición.

Dar la bienvenida a las nuevas participantes que han BBSSeado por primera vez.


Gracias chicas. Espero que os haya gustado participar y volváis a hacerlo en el 7º.

Dar de nuevo las gracias a los incondicionales, todas las chicas y nuestros dos chicos, Jose y Juan, que una vez más habéis querido estar conmigo en esta 6ª edición.

Desde este blog y desde el e-book, podéis ver todas las recetas en cada uno de los blogs participantes y también los paso a paso que algunos de ellos publicaron.
También se han añadido a los apartados, ¿Cómo se hace? y Trucos, nuevas ideas que os pueden interesar.

En octubre os espero en el 7º Reto BBSS, otoño-invierno. ¿Cuál será el lema?.

Y desde hoy hasta entonces, os espero en las recetas que publicaré fuera de reto en 0 Retos BBSS y en el Aula de pan.

Mil gracias y muchos BBSSos. Todo un éxito gracias a vosotros.



¿Cómo se hace…? TRES

Seguimos con la sección ¿Cómo se hace...?. Esta vez a partir de las recetas obtenidas en el 6º Reto BBSS. Seguro que sera de vuestro interés.


1. Tahini casero, Silvia T

El tahíni se puede comprar preparado o se puede hacer en casa de una manera muy sencilla. Tostamos las semillas de sésamo a fuego lento en una sartén, unos 5-6 minutos. En el mortero las machacamos añadiendo aceite de oliva virgen y opcionalmente un puntito de sal. Ya verás que fácil y que aroma desprende.


2. Jamón serrano deshidratado, Alicia Agea

Deshidratamos el jamón entre dos papeles de horno en el microondas, a máxima potencia y a intervalos de minuto, hasta que se vuelva crujiente y se fracture.


3. Crema de vinagre balsámico casera, Bego

La cantidad será la que queráis hacer, lo que tenéis que ver es la proporción de los ingredientes y acoplarla a voluntad de la cantidad a obtener.

- 1 vaso (de los de café) de Vinagre Balsámico de Módena
- medio Vaso (de los de café) de azúcar moreno de caña

Preparación

- Ponemos un cazo en el fuego (mínimo de potencia) y echamos la cantidad de vinagre medido y de seguido la cantidad de azúcar moreno indicado. Removemos de vez en cuando y lo llevamos ebullición. Mantenemos a fuego mínimo que vaya reduciendo, y cuando veamos que ha reducido un tercio o poco más, miramos si está espesando. Removemos de vez en cuando. Nada más ver que empieza a espesar, lo mantenemos unos cuatro minutos más reduciendo. Apagamos el fuego. No esperéis a que espese demasiado pues se quedaría muy denso (cuando se enfríe espesará más, así que cuando esté frío y lo queréis todavía más espeso, lo volvéis a poner unos minutos a reducir). Si os fijáis en el cacharro se ve la marca que ha dejado el vinagre al reducir. Para que más o menos calculéis que ha reducido 2 tercios la capacidad.

- Dejamos entibiar un par de minutos y lo pasamos a una botella con dispensador o biberón de cocina. Lo guardamos en la alacena o donde tengamos costumbre, incluso en la nevera.

Nota importante: Podéis hacer la reducción del vinagre sin azúcar, aunque tendréis que dejarla más tiempo al fuego y no será tan densa, pero ahí queda eso para las personas que así lo prefieran.


4. Caramelo de naranja, Belén Delgado

- 100 ml de zumo de naranja
- 100 g de azúcar moreno

Preparación

- Se ponen todos los ingredientes en un cazo y se deja cocer hasta que queda la textura de caramelo.


5. Crumble de naranjas, Belén Delgado

- 6 galletas de canela
- 3 nueces
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de miel
- 50 ml. de caramelo de naranja
- arándanos rojos en trocitos

Preparación

- Se parten las galletas, la mantequilla derretida, las nueces y los arándanos en trocitos muy pequeños y se mezclan.


6. Mayonesa casera, Margot

- 1 huevo
- 1 cucharada zumo de limón
- 1 cucharada vinagre blanco
- 1 pizca sal
- 1 pizca azúcar
- 1 diente ajo
- 1 vaso aceite oliva

Preparación

- Poner todos los ingredientes en el vaso batidor y sumergir el brazo de la batidora hasta el fondo. Se bate todo junto a máxima potencia manteniendo la batidora al principio pegada al fondo del recipiente hasta que espese y luego subiendo y bajando el brazo batidor hasta que la salsa quede homogénea. Consumir como máximo en dos o tres días y mantener siempre refrigerada.


A partir de esta receta presentada en el 6º Reto.


7. Gelatina de vino dulce (para pastel de carne salado), Mary

- 3 hojas de gelatina
- 100 ml de vino dulce

Preparación

- Ponemos el vino al fuego y dejamos que reduzca. Le añadimos las hojas de gelatina escurridas y lo vertemos por encima del pastel. Poco a poco, le vamos poniendo cucharadas de gelatina por encima hasta que se nos quede una capa gordita. Lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.


BBSS Trucos. DOS

En esta sección, añado los trucos que algunos de los participantes de los Retos han presentado. Ya teníais unos cuantos aquí y los que os añado son del 6º Reto.


1. Truco para que la cebolla cruda no pique al comerla. Bego

Ingredientes

Cebolla y 1 cucharada de azúcar blanco.

Preparación

- Troceamos la cebolla como más nos guste para la receta o Ensalada y espolvoreamos por encima de la cebolla una cucharada de azúcar blanco. Removemos y lo dejamos reposando 10 minutos. Mientras podemos ir haciendo el resto de nuestra ensalada. Transcurridos estos 10 minutos, introducimos la cebolla en un escurridor amplio y enjuagamos debajo del agua del grifo. Dejamos escurrir.

- Y una vez bien escurrida, podemos utilizar esta cebolla en cualquier elaboración de ensalada o similares que requieran la cebolla cruda sin que tenga que ser la protagonista por su presencia en la receta. El sabor dulce del azúcar no se apreciará en la cebolla después de haberla enjuagado con abundante agua.


2. Aligerar la mayonesa para una lasaña. Sonia

- Poner la mitad de cantidad de mahonesa y mitad de cantidad de yogur natural.

3. Truco para que no se corte la mayonesa. Margot

- Batir los ingredientes dejando la batidora apoyada en el fondo del vaso batidor y sin mover. Si os gusta más suave podéis usar aceite de girasol en lugar del de oliva y menos ajo.


A partir de esta receta presentada en el 6º Reto.

Pastel frío de pollo



Mary,  “Virutillas  de chocolate”  
Ingredientes

- 200 g de carne picada de pollo
- 1 huevo
- unos taquitos de jamón muy picaditos
- sal y pimienta
- una zanahoria y unas judías verdes cocidas previamente
- 3 hojas de gelatina
- 100 ml de vino dulce

Preparación

- Ponemos la carne en un bol, salpimentamos y añadimos el huevo batido.

- Colocamos el film en la tabla y le ponemos la carne encima aplastándola. Cortamos la zanahoria y la ponemos junto a las judías verdes (puse 4). Lo enrollamos y ponemos en un molde para microondas. En 10 minutos está hecho, pero con el microondas pasa como con los hornos convencionales, que cada uno es diferente. Lo sacamos del micro y ponemos un peso encima hasta que se enfríe.

- Ponemos el vino al fuego y dejamos que reduzca. Le añadimos las hojas de gelatina escurridas y lo vertemos por encima del pastel. Poco a poco, le vamos poniendo cucharadas de gelatina por encima hasta que se nos quede una capa gordita. Lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

- La gelatina se separa bastante bien pero si hay alguien a quien no le gusta, también se puede poner otra verdura. Con espinacas esta también muy bueno.

- Salieron unas 10 lonchitas.

Crumble de moras




Ingredientes

- 250 g de moras negras
- dos cucharadas de azúcar moreno
- el zumo de medio limón pequeño
- 60 g de mantequilla o margarina
- 60 g de azúcar moreno
- 60 g de harina de repostería

Preparación

- Lavamos bien las moras (especialmente si son cogidas directamente del árbol como las mías) las ponemos en un bol, les añadimos el zumo de limón y las dos cucharadas de azúcar moreno. Mezclamos bien y dejamos reposar.

- Para preparar el crumble ponemos en otro bol la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar moreno y la harina. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea. Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y guardamos en el frigorífico o en el congelador hasta que endurezca y la podamos rallar con un rallador de cocina.

- Distribuimos las moras entre los cacharros que hayamos elegido para hornear el crumble. Si lo vamos a hacer en un molde más grande podemos mezclar la fruta con el azúcar y el limón directamente en el molde.

- Sacamos la masa del frigorífico, la rallamos y cubrimos totalmente la fruta de nuestros moldes. Si preferís no esperar en lugar de rallar la masa podéis desmenuzarla a pellizcos recién hecha, así tendréis listo el crumble en un momento.

- Metemos en el horno precalentado a 180º C y horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que veamos el streussel dorado y crujiente. Si es que queda streussel visible y no ha sido engullido por las moras al hornearse (no me digáis que no es bonito el borde del crumble ¡y lo rico que está!).

- Dejamos enfriar antes de comerlo. Lo podemos tomar templado o frío. A mí este me ha encantado frío, creo que se potencia el sabor bastante al tener tiempo de integrarse la mermelada en la que se convierte la fruta en el horno y el streussel.

Eier salade (ensalada de huevo)




Ingredientes

- 4 huevos
- 30 g de anchoas
- 2 cucharadas de cebollino picado
- mayonesa casera
- 2 cucharadas de queso cremoso de untar
- leche
- pimienta

Preparación

- Poner las anchoas escurridas en un plato con leche y dejarlas sumergidas durante 10 minutos. Cocer los huevos en agua salada durante 15 minutos.

- Preparar una mayonesa siguiendo la receta descrita en el apartado de salsas (pero sin el ajo) y suavizarla al final, mezclándola con el queso cremoso.

- En un bol, picar los huevos pelados, las anchoas (escurridas sobre papel de cocina) y el cebollino.

- Mezclar con la mayonesa y la pimienta.

- Conservar el preparado en la nevera durante 1 hora y servir acompañado de pan tostado para untar.

Vichyssoise con toque de cereza negra




Ingredientes para 4-6 personas

- puerros medianos 5
- cebolla ¼
- patatas 200 g
- mantequilla 2 cucharadas ó 6 cucharadas soperas de aceite de oliva muy suave
- caldo de carne 1 pastilla
- leche desnatada 200 ml
- agua 700 ml
- nata para cocinar o leche evaporada 100 ml
- cerezas negras (dulces) 160 g (alguna más para decorar)
- pimienta blanca molida, una pizca
- sal

Preparación

- Fundir al fuego en una cacerola la mantequilla. Pochar los puerros (limpios) y la cebolla cortados en trozos medianos. A medio hacer, incorporar las patatas en dados y sofreír juntos unos minutos. Hay que cuidar que no se doren.

- Cubrir con el agua y la leche. Añadir la pastilla de caldo. Cocer media hora. Comprobar la sazón y poner la pimienta.

- Entibiar y triturar con la batidora. Colar y meter en el frigo al menos doce horas.

- Lavar y retirar el hueso a las cerezas. Pasar las cerezas por la batidora con la nata. Colar.

- Diluir en la vichyssoise (apartando un restillo de este triturado de cerezas para la decoración final). Servir bien fría, decorar jugando con el contraste de color y acompañar con un par de cerezas enteras por comensal. Si preferís, servidla con un picadillo de cerezas.

- Ni la mantequilla, ni la nata son imprescindibles y pueden ser sustituidas perfectamente por aceite de oliva muy suave y por leche evaporada, a pesar de que la auténtica vichyssoise no puede prescindir de ellas, no es lo mismo.

Tartar de calabacín y salmón




Verónica,  “
Cocinando  para mis  cachorritos

Ingredientes

- 1 calabacín pequeño o 1/2 calabacín mediano.
Para hacer esta receta necesitaremos calabacines muy tiernos, que no sean demasiado grandes para que no tengan semillas interiores. He de decir que el mío pesaba 1 kg. más o menos, así que pequeño pequeño no era, pero sí tierno y no tenía aún semillas desarrolladas.
- 300 g de salmón ahumado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- el zumo de medio limón.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- especias al gusto

Preparación

- Pelamos el calabacín y lo cortamos en brunoise (es decir, en taquitos pequeños, usando el cuchillo).

- Rociamos el calabacín troceado con el zumo de limón, la salsa de soja y el aceite de oliva y removemos bien. Dejamos marinar unos 10 minutos.

- Cortamos el salmón de la misma manera que el calabacín, en taquitos, y mezclamos con aquel.

- Servimos con un aro de emplatar, para que quede más cuqui y ¡a comer!

Tomates rellenos de cuscús de verduras al vapor (BBSS)



Jose,  “Mirecetario.es

Ingredientes (para 6 o más que el cuscus cunde mogollón)


Para el caldo: (también puedes hacerlo con una pastilla de caldo concentrado)

- 500 ml de agua
- 1 trozo de puerro
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria

Cuscús: (sigue las indicaciones del paquete)

- 1 vaso de cuscús
- 1 + 1/2 vaso de caldo
- verduras al vapor (elige las que más te gusten)
- 1/2 calabacín
- 1 zanahoria
- brócoli

Además:

- pasas
- tomates grandotes
- lechuga
- aceite, sal, pimienta, vinagre de manzana (haz el aliño a tu gusto)

Preparación

Cómo hacer cuscús

- Lo primero es elaborar el caldo. Se puede hacer con una pastillita concentrada o casero salteando los ingredientes indicados en un hilo de aceite. Luego añadimos el agua y ponemos a cocer durante 30 minutos.

- A continuación, ponemos 1 vaso de cuscús en una fuente amplia y vertemos el caldo que debe estar hirviendo. Tapamos con papel film y dejamos reposar 10 minutos o el tiempo que indique el paquete. Pasado el tiempo, añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y removemos bien. Guardaremos en la nevera.

- Vamos con las verduras, cortamos el calabacín y la zanahoria en dados y separamoslas flores del brócoli. Yo he utilizado la vaporera de bambú china para cocer las verduras pero puedes hervirlas o hacerlas como consideres.

- Para cocinar al vapor en la vaporera china son necesarias hojas de bambú que se compran deshidratadas y debemos poner en remojo en agua muy caliente pero sin hervir durante 2 o 3 horas, después las cortamos en trozos y cubrimos la superficie de la vaporera.

- Como el cachivache tiene dos zonas, en una ponemos el calabacín con la zanahoria, en la otra el brócoli.

- Ponemos la vaporera sobre un cazo de agua hirviendo, mantenemos cociendo al vapor 8 minutos y entonces retiramos el recipiente que contiene el calabacín con la zanahoria, dejamos otros 10 minutos más para que se acabe de cocer el brócoli .Reservamos todos los ingredientes en la nevera.

- Ya sólo queda preparar los tomates para su presentación final. Los vaciamos con cuidado y agregamos los trocitos de tomate al cuscús junto con todas las verduras que hemos hecho al vapor.

- Sazonamos, aliñamos al gusto y rellenamos los tomates que presentaremos sobre unas hojas de lechuga para completar esta ensalada tan peculiar y nutritiva.

Quiche de salmón ahumado y puerros



Ingredientes

- una lámina de pasta quebrada
- dos puerros grandes
- una cebolleta
- 175 g de salmón ahumado
- 250 gramos de leche evaporada
- dos huevos grandes o tres pequeños
- un poco de pimienta molida
- sal
- aceite
- 70 gramos, más o menos, de queso rallado

Preparación

- Desenrollar la pasta quebrada y forrar con ella un molde redondo. Presionar con los dedos para que se adhiera al fondo y paredes del molde, cortar el sobrante de los bordes. Reservar en un lugar fresco.

- Cortar finamente los puerros y la cebolleta. Reservar.

- En una sartén, con un poco de aceite, poner a pochar los puerros y la cebolleta picados, añadirles el punto de sal y pimienta (he utilizado dos tipos, roja y negra que ya vienen molidas), dejar que se vayan haciendo lentamente.

- Cuando todo está bien pochado y adquiere un ligero color dorado, se retira la sartén del fuego y se añade el salmón troceado.

- Batir los huevos con la leche evaporada y el queso rallado.

- Rellenar el molde con la mezcla de puerros y salmón.

- Cubrir con el batido de huevos, leche y queso.

- Tener el horno precalentado a 180-200 grados y meter la quiche con calor arriba y abajo.

- Dejar por espacio de unos 30 minutos y cuando adquiera un bonito color dorado en toda la superficie y el huevo esté completamente cuajado, es el momento de retirarlo del horno. Se puede comer templado o frío.

Helado de naranja con crumble de naranja



Belén,  “El  toque de  Belén
Ingredientes

Para el crumble de naranjas:

- 6 galletas de canela
- 3 nueces
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de miel
- 50 ml. de caramelo de naranja
- arándanos rojos en trocitos

Caramelo de naranja

- 100 ml de zumo de naranja
- 100 g de azúcar moreno

Para el helado de naranja

- 400 ml. de zumo de naranja
- 250 de queso light
- 4 hojas de gelatina neutra
- la piel de dos naranjas rallada
- azúcar al gusto, yo utilice azúcar de caña
- gajos de naranja

Preparación

Del crumble de naranjas

- Se parten las galletas, la mantequilla derretida, las nueces y los arándanos en trocitos muy pequeños y se mezclan.

Del caramelo de naranja

- Para hacer el caramelo de naranja, se ponen todos los ingredientes en un cazo y se deja cocer hasta que queda la textura de caramelo.


Del helado de naranja

- Ponemos las hojas de gelatina en agua fría a hidratar.

- Hacemos el zumo de naranja, reservamos medio vaso para deshacer la gelatina.

- Mezclamos, el queso con el zumo y el azúcar y la piel rallada de la naranja (antes la habremos lavado muy bien).

- Calentarnos un poco el medio vaso de zumo que teníamos reservado y añadimos las hojas de gelatina. Lo revolvemos hasta que se deshaga y lo mezclamos con lo demás.

- Vertemos en un recipiente apto para el congelador. Cada media hora lo sacamos del congelador y lo revolvemos. Yo lo hice 4 veces. Lo dejamos reposar hasta que queramos hacer uso de él.

- Para servirlo, poner una primera capa de crumble de naranja, después unos gajos de naranja bien limpios de pieles y por último, unas gotas del caramelo de naranja.

Helado de lima y mascarpone



Bego  Río,  “La  cocina de  Samira

Ya no existe La cocina de Samira. Bego comparte ahora sus recetas en Acordes culinarios, pero ésta no la he encontrado.

Ingredientes

- 2 limas
- 250 g de yogur griego
- 250 g de queso mascarpone
- 150 ml de leche
- 30 g de azúcar invertido 
- 50 g de azúcar
- ½ cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

- Lavamos perfectamente las limas con agua caliente y las secamos para a continuación rallar su piel y exprimir el zumo.

- En un bol mezclamos todos los ingredientes y los trituramos con la batidora o introducimos en el robot de cocina.

- Una vez bien mezclado, lo pasamos a un recipiente preferiblemente de acero inoxidable y lo llevamos al congelador.

- A las dos horas, lo batiremos de nuevo con unas varillas o tenedor, repitiendo este proceso dos o tres veces más.

- Para consumirlo tendremos que sacarlo un rato antes del congelador. Poner la cuchara saca-bolas en agua caliente con el fin de que podamos formar mejor las bolas.

Ensalada colorada



Ingredientes (4 comensales)

- 4 o 6 zanahorias, dependiendo del tamaño
- 4 o 5 rábanos (según tamaño)
- 12 fresas maduras
- 2 o 3 nísperos
- el zumo de medio limón pequeño y muy maduro
- el zumo de una naranja sanguina pequeña
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
- 50 g de nueces naturales
- unas hojas de menta fresca
- sal y pimienta molida
- unas gotas de vinagre y media cucharilla de café de azúcar (para las fresas)
- un puñado de alcaparras, facultativo

Preparación

- Lavar, quitar el tallo, secar y cortar las fresas a gajos.

- Poner en un bol las fresas, con el vinagre y el azúcar. Removerlas y dejarlas macerar en lugar fresco hasta que las fresas suelten su zumo.

- Pelar las zanahorias y rallarla.

- Lavar, secar y rallar o cortar a lonchas los rábanos (según tamaño).

- Pelar los nísperos y cortarlos a gajos.

- Exprimir el zumo del limón y de la naranja.

- Mezclar en un recipiente las zanahorias, los rábanos, los nísperos y el zumo de los cítricos. Reservar en lugar fresco.

- Freír las nueces en una sartén caliente con unas gotas de aceite, hasta que se doren.

- Lavar y secar la menta.

- Colocar en una fuente, de forma ordenada: las zanahorias y rábanos, las fresas escurridas y los nísperos. Salpimentar al gusto.

- Mezclar todos los ingredientes líquidos: aceite, vinagre, la mitad del zumo de los cítricos y el zumo de las fresas. Batir bien y cubrir toda la ensalada.

- Decorar con las ramitas de menta y las alcaparras.

Crema de galletas María




Ingredientes

- 20 galletas María
- 250 g de yogur natural (el que tengáis en casa)
- 750 ml de leche (la de casa es semidesnatada)
- 100 g de azúcar blanca
- 30 gramos de caramelo líquido (casero o del comprado) o de sirope de caramelo ¡lo que tengáis en casa!
- 1 sobre de preparado para cuajada

Preparación

- En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes menos el sobre de cuajada y un poquito de leche y dejamos que las galletas se reblandezcan un poco. Metemos la batidora y batimos hasta que no quede resto de galletas.

- Disolvemos la cuajada en la leche que habíamos reservado.

- Ponemos nuestra mezcla en un cazo a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando.

- Cuando la mezcla esté a punto de romper a hervir, añadimos la leche son el sobre de cuajada y mantenemos al fuego (que bajaremos un poco) durante 5-10 minutos.

- Vertemos en los moldes que hayamos elegido y podemos decorar con galletas María o con lo que se nos ocurra.

- Dejamos templar y metemos en el frigorífico hasta que cuaje.

Batido de manzana y kiwi



Doris,  “Doris  mis cosillas
Ingredientes

- 4 manzanas verdes
- 12 kiwis maduritos
- 2 naranjas, solo el zumo
- miel opcional

Preparación

- Pelar y trocear las manzanas y los kiwis, añadir el zumo de naranja natural colado.

- Batir con la batidora hasta que quede bien triturado.

- Repartir la preparación en copas dándole la textura deseada añadiendo más o menos zumo.

- Podemos añadirle si así lo deseamos, una cucharadita de miel de romero que le viene muy bien.

Polos de Cerezas



Rosalía,  “Rossgastronómica” 

Ingredientes (4 Polos)

- 200 g de cerezas, limpias de hueso
- 1 yogur Bifidus natural con cereales y nueces
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de miel

Preparación

- Tan fácil como poner todos los ingredientes en un recipiente. Con la batidora eléctrica triturar, hasta conseguir un puré.

- Tamizar con un colador de malla fina, para eliminar los restos de pieles de las cerezas.

- Distribuir la mezcla en moldes para polos y llevar al congelador.

- Una vez congelados, para desmoldar fácilmente, mojar bajo el grifo con agua caliente durante unos segundos.

Pana Cotta de chocolate blanco y lemon curd



Ingredientes

- 500 ml de nata líquida
- 5 láminas de gelatina neutra (8 g en polvo)
- 1 tableta de chocolate blanco (180 g)
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- lemon curd para acompañar

Para el lemon curd

- 200 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 150 ml de zumo de limón
- ralladura de 1 limón
- 3 huevos
- 1 cucharadita de maizena diluida en una poquita agua (si se nos queda un poco líquido)

Preparación

- Hacemos el lemon curd mezclando con las varillas los huevos con el azúcar y la mantequilla un poco derretida (como pomada), añadimos poco a poco el zumo de limón y lo llevamos al fuego medio hasta que espese, moviéndolo constantemente. Si vemos que se queda un poco líquido, le añadimos una cucharadita de maizena diluida en una poquita agua y lo dejamos cocer hasta que espese.

- Lo dejamos enfriar. Yo lo meto en el frigorífico hasta el día siguiente.

- Ponemos la gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos.

- En un cazo ponemos la nata, el azúcar, el chocolate y la esencia de vainilla. Lo ponemos a fuego medio hasta que se derrita el chocolate.

- Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Removemos bien hasta que se diluya toda.

- Ponemos el lemon curd en una manga pastelera y servimos las panna cottas acompañadas de él.

Huevos rellenos de atún



Conchi,  “La  cocina  de  Con

Ingredientes (para 2 personas)

- 3 huevos
- 1 lata de pequeña de atún
- mayonesa
* Si queréis preparar más, es cuestión de ir aumentando las cantidades

Preparación

- Se cuecen los huevos, los dejamos enfriar y los pelamos.

- Se parten por la mitad y se echan las yemas en un bol, junto con el atún escurrido y la mayonesa (al gusto), hasta que se forme una pasta compacta. Se reservan las claras.

- Rellenamos las claras con esa mezcla y los podemos decorar con aceitunas, pimiento morrón etc.

Mousse de mango y chocolate, “frescales y BBSSera”



Marisa,  “Thermofan”  
Ingredientes

- 2 mangos maduros (350 g)
- 2 cucharadas de azúcar o 1 de tagatosa (o a gusto)
- 2 huevos L
- 55 g de chocolate negro o el que más os guste

Preparación tradicional

- Separar las claras de las yemas.

- Pelar y cortar el mango en trozos. Espolvorear el azúcar o la tagatosa y verter todo en el vaso de una batidora. Triturar bien hasta obtener un puré fino en el que no se noten las fibras del mango. También lo podéis hacer con un robot de cocina.

- Añadir las yemas de huevo y mezclar de nuevo. Si queréis aligerar la mousse, no es necesario añadirlas.

- Batir las claras a punto de nieve firme. Incorporarlas delicadamente al puré de mango.

Preparación en TMX

- Separar las claras de las yemas.

Montar las claras

- Poner la mariposa en el vaso (debe estar limpio y sin resto de grasa). Añadir las claras, una pizca de sal y 3 gotas de limón.

- Programar, 12 minutos, 37º, velocidad 3 y ½. Durante los 3 primeros minutos pondremos el cubilete para evitar que salpique y luego lo quitaremos para facilitar que tengan más volumen.

- Sacar del vaso, verter el merengue en un bol grande.

Mousse

- Pelar y cortar el mango en trozos. Ponerlo en el vaso y triturarlo a velocidad 8 hasta obtener un puré fino en el que no se noten las fibras del mango.

- Añadir las yemas de huevo, el azúcar o la tagatosa y programar, 1 minuto y ½* velocidad 4. Si queréis aligerar la mousse, no es necesario añadir las yemas.

- Sacar del vaso e ir incorporando delicadamente las claras al puré de mango.

Montando los vasitos

- Verter la mousse de mango en los vasitos.

- Añadir al chocolate una cucharadita de agua y derretirlo unos segundos en el microondas a baja potencia.


- Coger cucharaditas del chocolate derretido y con cuidado, verterlas en cada uno de los vasitos o moldes. Se trata de que penetre a través de la mousse y quede en la base, como escondido. La cantidad de chocolate es a gusto.

- Meter en la nevera hasta el momento de servir.

Notas:

- El chocolate se endurece en la nevera, pero no es conveniente calentar la mousse para derretirlo. A mí me gustó la combinación de la textura esponjosa de la mousse, con la del chocolate. Otra opción, sería incorporar el chocolate antes de servir los vasitos para encontrarlo derretido en el fondo. A vuestro gusto.

- Si una cucharadita de chocolate os parece poco, también podéis rellenar la base de los vasitos y verter la mousse en el momento de servir.

- Si os gusta el chocolate blanco, será también una buena opción utilizarlo en esta receta. Pero para mí, lo más de lo más, sería poner una buena base de Mousse de chocolate mágica. Como la receta era para el BBSS, no he querido complicarla, pero creo que es una opción de lujo.

Barcas de pepino con atún y lechuga



Marián,  “Recetecum
Ingredientes
- 5 pepinos pequeños
- 2 latas de atún claro en aceite de oliva
- 6-8 hojas de lechuga
- 1 cucharada generosa de mahonesa (o queso crema)
- sal

Preparación
- Lavamos los pepinos y pelamos parcialmente. Los vaciamos un poco con un sacabolas o vacia verduras.
- Salamos los pepinos, por la parte interior y los dejamos escurrir boca abajo mientras preparamos el relleno.
- Picamos lo que le hemos sacado y la lechuga. Le añadimos el atún y la mahonesa. Salamos.
- Rellenamos con esto los pepinos y dejamos en la nevera mínimo un par de horas.