Ingredientes de la receta original (mis cambios entre paréntesis)
- 3 naranjas
- 300 g de pan blanco (el mío casero y he utilizado 210 porque se esponja mucho más)
- 100 g de mermelada de naranja (la mía casera)
- 120 g de azúcar
- 3 huevos L
- 50 g de corteza de naranja confitada (no le he puesto)
- 500 g de leche (desnatada)
- un vasito de coñac (60 g de Cointreau)
- la corteza rallada de medio limón y de una naranja
Si se va a realizar en la TMX
- 1 litro de agua para el vaso y el cocinado al vapor
- 1 molde de aluminio o de silicona de litro o litro y medio para introducir en el varoma
Preparación
Preparación tradicional según la receta del libro
- Echar en una flanera 3 cucharadas de azúcar y dos de agua.
- Poner sobre fuego lento hasta que se haya transformado en almíbar; se hace girar el molde para que el almíbar corra por el fondo de las paredes.
- Se corta el pan en trocitos, se coloca en un bol y se cubre con leche. Se deja reposar dos horas.
- En otro bol se baten las yemas junto con el azúcar restante, incorporando luego al batido el pan que se habrá reducido a una pasta.
- Se aromatiza el compuesto con coñac, la corteza rallada del medio limón y de una naranja.
- Se agregan las cortezas de naranja confitadas cortadas en trozos pequeños y la mermelada.
- Se hace una amalgama con todo.
- Se coloca todo en el molde y se cuece a baño maría por tiempo de una hora.
- Se pasa al horno por tres cuartos de hora más; se retira y se saca el molde del agua del baño y se desmolda en una fuente. (Si se va a utilizar el horno, precalentarlo a 180º calor arriba y abajo y hornearlo durante unos 45 minutos o hasta que esté listo).
- Se pelan las restantes naranjas; se dividen en gajos y en rodajas finas; con unos y otras se adorna el budin.
- Sacar del horno y dejar enfriar.
En TMX
- Echar en un molde apto para microondas 3 cucharadas de azúcar y dos de agua. Remover bien. Programar 1 minuto a máxima potencia e ir repitiendo la operación, observando para que no se queme. En mi caso han sido 2 minutos y ½ a 800 W.
- Cortar el pan en trocitos, se coloca en un bol y se cubre con leche. Se deja reposar dos horas.
- Poner el pan remojado en la leche y el azúcar en el vaso y programar 30 segundos en velocidad 5. Si no está bien triturado, añadir unos segundos más en velocidad progresiva. Retirar y reservar.
- Agregar los huevos y mezclar, 15 segundos, velocidad 3.
- Verter el coñac o el Cointreau, la corteza rallada del medio limón y de una naranja y la mermelada. Programar, 15 segundos, velocidad 3. Si se desea, agregar las cortezas de naranja confitadas cortadas en trozos pequeños. Remover con la espátula para que quede todo bien integrado.
- Verter la mezcla en el molde y taparlo bien con papel de aluminio y unos servilletas de papel encima.
- Enjuagar el vaso, rellenarlo con el litro de agua. Tapar y cerrar.
- Colocar el molde en el recipiente varoma; colocar el recipiente encima de la tapa y programar, 50 minutos, Varoma, velocidad 2. Comprobar la cocción, insertando un palo de brocheta y si sale limpio es que está hecho.
- Dejar enfriar y desmoldar.
- Pelar las otras dos naranjas; se dividen en gajos y en rodajas finas; con unos y otras se adorna el budin.
* Si se va a hornear en el microondas:
- Cubrir con papel film el molde y hornear durante 8 minutos a potencia máxima y dejar 10 minutos de reposo dentro del horno apagado. Retirar del microondas, dejar reposar hasta que enfríe y luego desmoldar. El tiempo puede variar según el tamaño del budin y el tipo de microondas, por ello, ir controlando la cocción para evitar que salga seco.
Notas:
- Si lo van a comer niños, no hay que utilizar coñac, ni ningún licor.
- No he añadido las cortezas de naranja confitadas porque no tenía y hacerlas era en mi caso un poco complicado ya que nadie en casa las iba a comer. Sólo me gustan y mucho, a mí pero no las puedo comer. Seguro que le dan un toque de lo más rico.